壳聚糖的-是一级-，有一孤对电子，具有很强的亲核性，能发生很多反应。
甲壳素的--的n上只有一个h，很稳定，但在一些-条件下，也能发生取代反应。
甲壳素和壳聚糖可以被氧化剂氧化。氧化剂不同，反应的ph不同，机理和产物也不同，既可使c6-oh氧化成醛基或羧基，也可使c3-oh氧化成-成酮，还可能发生部分脱-或脱--，甚至破坏吡喃环及糖苷键。
在领域中的应用
甲壳素和壳聚作为絮凝剂或吸附剂在废水处理中得到了广泛的应用。
壳聚糖因其-的分子结构，对许多类型的染料、有机物具有-的亲合力，同时壳聚糖分子结构上含有大量的伯-，通过配位键结合，形成的高分子螯合剂，因此它既可凝集废水中的有机物、染料，-，又不产生二次污染。
在保健领域中的应用 1对-系统的保护 2-作用 3的预防与 4增强免疫功能，-衰老
壳聚糖纤维是以壳聚糖为主要原料，通过一系列的纺丝方法制备的具有一定强度的功能性生物质再生纤维。
壳聚糖纤维的成形湿法纺丝
湿法纺丝是制备壳聚糖纤维的方法，一般是先将壳聚糖原料溶解于中，经过滤脱泡后制成一定黏度的纺丝原液，原液沿管道分配到纺丝位，而后经过计量泵、过滤器而流至喷丝头，压出喷丝头后，呈细流状的原液在凝固浴中凝固成固态纤维，随后经进一步拉伸加工后得到成品纤维。
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